Vinerna från denna familjeegendom har alltid varit mycket koncentrerade och långlivade men de har ofta krävt lång lagring för att visa sig från sin bästa sida. Genom varierande och framförallt varsamma fermentationstekniker som bevarar yppigare primärfrukt och ger bättre tanninbalans gör Marie Pierre Mikulski-Germain och hennes far Francoise Germain idag viner som har 10-20 års utvecklings-potential men som ändå är mycket tillgängliga och njutbara när de släpps.

Familjen Germain buteljerar tre Premier Cru-lägen i Beaune, Les Teurons, Les Cras och Vignes Franches. Les Cras, som är ca 60 år gammal idag, har mycket krita och flinta i jorden, vilket ger det kraftfullaste och mest långlivade vinet. Strax under Les Cras ligger Les Teurons som planterades för nästan 70 år sedan. Detta är i dagsläget den äldsta vingården av de tre och den är stenigare, kargare och mer rik på järn. Strax under vingården Clos des Mouches ligger Vignes Franches som är den vingård av dessa som ger det lite mjukare och yppigare vinet. Det görs fortfarande ett vin där man sneglar på gamla tider. En Cuvée på alla tre vingårdslägen vid namn Tante Berthe. Frukten till detta vin avstjälkas bara till viss del och görs enligt gammalt familjerecept precis som på den gamla tiden. På Domaine du Château de Chorey görs även en välbalanserad Bourgogne Rouge på gamla stockar och en härligt fet Mersault på 50 år gamla vinstockar.